INFORMATIONS sur Huile d'Olive A.O.C. d'Aix en Provence :
Les huiles d'appellation "Huile d'Olive d'Aix en Provence" proviennent d'olives récoltées dans des vergers situés dans l'aire géographique et qui font l'objet d'une procédure d'identification.
L'identification des vergers qui respectent les conditions de production définies dans le décret de l'appellation.
Tout producteur désirant faire identifier un verger doit en faire la demande auprès des services de l'Institut National des Appellations d'Origine et s'engager à respecter les critères relatifs au lieu d'implantation et les conditions de production.
Tout verger pour lequel l'engagement n'est pas respecté est retiré de la liste des vergers identifiés par les services de l'Institut National des Appellations d'Origine.
L'aire géographique correspond à l'aire de production et de transformation des olives destinées à l'huile d'appellation :
- Aire de production : Les vergers susceptibles de faire l'objet d'une identification doivent être situés dans l'aire géographique.
- Aire de transformation : L'huile d'olive d'appellation ne peut être produite que dans les moulins situés à l'intérieur de l'aire géographique.
L'aire géographique s'étend aux communes suivantes :
- Pourtour de l'Etang de Berre : 25 communes,
- Région Costes-Trévaresse : 12 communes,
- La Haute Vallée de l'Arc : 22 communes,
- La Haute et Moyenne Vallée de l'Huveaune : 14 communes.
Sont exclues en identification :
- Toutes les situations présentant des sols marqués par un mauvais drainage ou un drainage déficient.
- Les bas fonds ainsi que les basses terrasses des cours d'eau.
- Les situations dont l'altitude est supérieure à 600 m.
- Dans les sous-régions Costes Trévaresse, Haute Vallée de l'Arc, Haute et Moyenne Vallée de l'Huveaune : toutes les situations en position d'ubac marqué.
Les huiles doivent provenir d'olives des variétés suivantes :
Variétés principales (au moins deux obligatoires) :
AGLANDAU, CAYANNE, SALONENQUE, ensemble dans la proportion minimum d'arbres de : 80% pour l'ensemble des vergers de l'exploitation produisant l'Appellation. Toutefois, cette proportion peut-être de 60% pour l'ensemble des vergers de l'exploitation produisant, l'Appellation, jusqu'à l'année 2019 incluse.
Variétés secondaires :
BOUTEILLAN, GROSSANE, PICHOLINE, VERDALE DES BOUCHES DU RHONE, variétés locales anciennes notamment, RIBIER, SABINE, SAURINE, SIGEOISE, TRIPARDE.
Cependant, à l'intérieur de chaque verger, l'implantation d'oliviers de variétés pollinisatrices est admise lorsqu'ils sont disposés de façon harmonieuse et sans que leur nombre excède 5% du nombre de pieds du verger considéré. L'utilisation d'olives issues de ces variétés pollinisatrices est admise dans l'Appellation "Huile d'Olive d'Aix en Provence" à condition que la proportion de ces olives n'excède pas 5% de la masse d'olives mise en œuvre.
Densité de plantation :
chaque pied dispose d'une superficie minimale de 24 m2, cette superficie étant obtenue en multipliant les deux distances inter-rangs et espacement entre les arbres. La distance minimale entre les arbres doit être au moins égale à 4 mètres.
